Que manger à Lisbonne : Conseils sur la cuisine portugaise typique
Si vous dites « que manger à Lisbonne », la morue vient immédiatement à l’esprit, et c’est vrai, en fait la légende veut qu’il y ait au moins 365 recettes différentes pour la cuisiner, une pour chaque jour de l’année, mais en réalité il y a beaucoup d’autres plats typiques de Lisbonne !
Ce voyage culinaire part du principe qu’un repas à Lisbonne commence par des amuse-gueules, qui sont toujours apportés à table même s’ils ne sont pas demandés, et que vous ne payez que s’ils sont consommés (attention donc !) Tout ce qui est servi ne doit pas nécessairement être consommé, et donc payé). Vient ensuite une soupe chaude, oui, même en été, qui permet d' »ouvrir l’estomac » et de marquer le début de ce qui sera ensuite le vrai plat de résistance, qui est généralement un plat unique composé de poisson ou de viande avec des légumes et du riz.
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Cependant, c’est le poisson qui est à la base de la cuisine typique de Lisbonne et il est servi dans de nombreuses variantes, mais que mange-t-on à Lisbonne ?
Que manger à Lisbonne ?
1. Caldo Verde
Le Caldo Verde est une soupe qui, comme son nom l’indique, a une couleur verte. Cette couleur est donnée par le chou, coupé en très fines lamelles, qui est combiné avec des pommes de terre et du chorizo (un ingrédient ajouté à l’époque moderne, la recette originale ne l’incluait pas !)
Il s’agit d’une soupe très légère, qui se consomme généralement avant un repas ou même en dehors d’un repas, en guise d’en-cas. Par conséquent, à moins que vous ne suiviez un régime strict, nous vous recommandons de l’accompagner de quelque chose de plus substantiel !
Si vous voulez goûter un Caldo Verde pour seulement 3 €, nous vous recommandons d’aller au Artis Bar, au R. do Diário de Notícias n. 95, dans le Bairro Alto. Vous y trouverez ce plat et bien d’autres plats typiques qui vous séduiront !
2. Carne de porco à Alentejana
Ce que nous allons vous raconter est un plat très spécial qui s’éloigne de toutes les règles de base de notre cuisine. Auriez-vous déjà mangé de la viande et du poisson dans le même plat ? Auriez-vous déjà goûté du porc avec des palourdes ? Vous êtes momentanément perplexe ? Eh bien, nous l’étions aussi avant de goûter ce plat très étrange mais très savoureux.
Expliquons : le porc est mariné avec du paprika, de la coriandre, du vin et du poivre, puis frit, lorsqu’il atteint un certain point de cuisson, on y ajoute les palourdes, qui sont également frites, et le tout est servi avec des pommes de terre.
Il s’agit d’un plat inhabituel, mais qui vaut la peine d’être essayé, ne serait-ce que pour le fait que vous ne le goûterez plus jamais. Nous vous recommandons de le commander à A Travessa do Rio, à Travessa Rio no. 6. Il s’agit d’un petit restaurant, loin de l’agitation du centre-ville, mais très agréable, bien tenu et dont la direction vous mettra tout de suite à l’aise !
3. Le camarão au Mozambique
L’une des spécialités portugaises, malgré son nom, est le Camarão a Moçambique, c’est-à-dire les « crevettes du Mozambique ». Ce nom particulier vient du fait que, dans la recette originale, des piments d’Afrique ont été utilisés pour préparer la sauce « Piri Piri » dans laquelle elles sont trempées.
Ces savoureuses crevettes sont en fait préparées avec de l’ail, du persil et du paprika, auxquels on ajoute cette sauce « Piri Piri » très, très épicée.
Ces plats et bien d’autres typiques de Lisbonne se trouvent à O Imperador, Rua Conde de Sabugosa 5 A, dans un cadre spartiate juste à l’extérieur du centre, vous mangerez et respirerez le vrai Lisbonne. Les serveurs et les propriétaires ne parlent pas un mot d’italien, mais après tout, c’est ainsi qu’il faut faire !
4. Bacalhau
Il fallait bien parler du grand classique de la cuisine portugaise, un plat typique de Lisbonne, la très appréciée morue ! Il faut savoir que la consommation annuelle de morue au Portugal se situe entre 5 et 7 kilos ! Comme nous l’avons déjà dit, il y a tellement de recettes pour la cuisiner, dire » baccalà » c’est comme dire » pasta » en Italie, pouvez-vous nous conseiller une seule recette ?
Nous avons essayé, nous nous sommes perdus parmi les différentes façons de cuisiner la morue salée, mais nous avons décidé de vous parler de la plus célèbre, celle que tout le monde connaît : la morue salée à la portugaise. Il s’agit de la recette la plus classique, qui consiste à combiner la morue avec des pommes de terre, des œufs et des olives noires pour obtenir un mélange homogène et savoureux.
Parmi toutes les recettes, notre préférée est le baccalhau mantecato, toujours à base de pommes de terre, mais avec de la béchamel, mais nous aimons aussi le bacalhau a Zé do Pipo fariné et cuit avec de la mayonnaise. Et pour être honnête, nous aimons aussi le Bacalhau cum broa gratiné et cuit au four avec du jambon et des oignons. Mais ce sont peut-être les pasteis de bacalhau, des petits morceaux de morue farinés et frits, qui nous ont le plus séduits. Bref, je pense que vous avez compris que nous pourrions passer des heures à parler de recettes à base de morue, mais que la seule chose que vous puissiez faire, c’est la goûter !
C’est ainsi et de bien d’autres manières que vous pouvez la déguster à Lisbonne au Restaurante Laurentina ou au Rei do Bacalhau, sur l’Avenida Conde de Valbom 71 A, qui, comme son nom l’indique, est le roi de la morue !
5. Arroz de Marisco
Nous avons vu jusqu’à présent que manger à Lisbonne est synonyme de bonnes choses et de plats pleins de saveur. C’est pourquoi l’Arroz de Marisco, un croisement entre le risotto italien crémeux et la paella espagnole sèche, ne peut manquer à ce tour d’horizon. Ce riz est en fait plutôt bouillonant et se compose de coquillages, de crustacés et de légumes. Si vous êtes un amateur de soupes de poissons, vous l’apprécierez sans aucun doute !
L’endroit que nous vous recommandons vivement pour le déguster est UMA, Rua dos Sapateiros 177. Il s’agit en fait d’une marisqueria dont le plat principal est le mariscos (fruits de mer). Ne vous laissez pas décourager par son apparence, même si elle est spartiate, avec des nappes de taverne classique, elle vous fera goûter le meilleur arroz de la ville !
6. Sardinhas assadas
Outre la morue, un autre plat typique de Lisbonne est la sardine, généralement servie « assadas » ou rôtie. Ce type de cuisson est appliqué à de nombreux autres poissons au Portugal, et aussi simple que cela puisse paraître, on ne peut nier que c’est vraiment bon ! L’une des particularités du poisson à Lisbonne est qu’il est servi avec toutes ses entrailles, ce à quoi nous ne sommes pas habitués dans les restaurants italiens.
Pour manger d’excellentes sardines, nous vous recommandons donc d’aller chez O Tasco Do Vigário, à la Rua do Vigario 18. Tasca ou tasco est le mot portugais pour taverne, et c’est en effet une petite osteria au milieu de la vieille ville dans le quartier d’Alfama. C’est un endroit sans fioritures, mais nous pouvons vous assurer que vous dépenserez peu et que vous mangerez très bien !
7. Pastéis de nata
Le moment est venu de parler du dessert, et il y a un dessert à Lisbonne qu’il faut absolument goûter, ce sont les pastéis de nata, qui sont de petits paniers de pâtisserie remplis d’une crème aux œufs qui crée une couche caramélisée très savoureuse lorsqu’elle est cuite au four.
La légende veut que les pastéis aient été fabriqués pour la première fois dans un monastère, le monastère de Belém, et qu’au fil du temps, les moines aient commencé à les fabriquer à l’extérieur des murs, contribuant ainsi à leur diffusion dans tout le pays.
Le meilleur endroit pour manger des pastéis de nata est sans aucun doute la pâtisserie Pastéis de Belém, rue Belém 84-92. Il s’agit d’un café historique de la ville, dont les murs sont recouverts de carreaux bleus et blancs, et qui vous fera tomber amoureux du goût de ses pastéis et de la beauté de son intérieur.
Il y a toujours une longue file d’attente à l’extérieur, après tout nous vous avons dit qu’ils sont les meilleurs ( !), mais ne vous laissez pas effrayer, ils sont efficaces et rapides, donc la file d’attente va passer rapidement !
Si vous n’êtes toujours pas convaincus…12 raisons pour lesquelles tout le monde veut aller à Lisbonne!
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