Van zuid naar noord: de beste goedkope eetgelegenheden in Vietnam

Hostelworld Blog | Geplaatst op juli 13, 2023 |

Een grote (en zeer begrijpelijke) aantrekkingskracht van een reis naar Zuidoost-Azië is het eten. Elk land heeft zijn eigen heerlijke gerechten die ideaal zijn om je honger te stillen. Vietnam heeft een grote aantrekkingskracht als het gaat om de keuken. Een mix van smaken, invloeden en ingrediënten maakt het ook een van de meest unieke van de regio. Als enorme foodie was ik ongelooflijk enthousiast om van alles en nog wat te proeven tijdens mijn meest recente reis. En ik werd niet teleurgesteld.

Van straatverkopers die smakelijke noedelsoepen van 50 euro verkopen tot chique restaurants op daken, er is geen tekort aan geweldige plekken om een hapje te eten in Vietnam. Overal is het goedkoop, dus je kunt je buik vullen met lekkers – zelfs als je jong, blut en backpackend bent.

Ben je van plan om van zuid naar noord te reizen? Of misschien is je route andersom? Hier zijn een paar absoluut niet te missen Vietnamese gerechten om toe te voegen aan je bucketlist. En ze kosten je allemaal minder dan een paar pond.

Stort je op een banh mi in Ho Chi Minh

Liefhebbers van sandwiches, verheug je! De banh mi is zonder twijfel een van de meest iconische Vietnamese gerechten. Het betekent ‘Vietnamees brood’, maar het is zoveel meer dan dat.

Banh mi is een mix van Franse en Vietnamese smaken. In de basis is het een wit stokbroodje dat is gevuld met een combinatie van gesneden vlees (meestal varkensvlees), paté, ingemaakte groenten en verse kruiden zoals koriander en munt. Hoewel de originele versie vrij vleesrijk is, vind je veel vegetarische en veganistische varianten met dingen als tofu en avocado.

Het is een fantastische lunchtijd, waar je ook bent in Vietnam. Ho Chi Minh wordt algemeen beschouwd als de geboorteplaats van de banh mi en ik raad je ten zeerste aan om even binnen te springen bij My Banh Mi (niet ver van Ben Nghe Market, een andere hotspot voor fijnproevers) voor hun klassieke versie, weggespoeld met versgeperste limonade.

Geniet van witte rozen in Hoi An

Een close-up van een bord Banh Bao Banh Vac ook bekend als witte rozenknoedel

Nee, ik heb het niet over bloemen. Witte roos (of banh bao vac) is eigenlijk een gerecht dat uniek is voor Hoi An. Eenvoudig maar o zo lekker, het is in wezen een knoedel van rijstpapier gevuld met garnalen, in de vorm van een roos en vervolgens bedekt met knapperige uien.

Je kunt je witte roosjes in de bijbehorende zoete vissaus dopen of ze zonder eten. En het beste? Ze zijn meestal een van de goedkoopste dingen op het menu, dus je kunt er zoveel naar binnen werken als je fysiek kunt – en dat alles zonder de bank te breken.

Of koel af met een ijskoude kokoskoffie

Kokoskoffie (koffie gedrenkt in kokosijs) is niet weg te denken uit Vietnam, maar het is vooral populair in Hoi An – misschien wel de mooiste stad van het land die beroemd is om zijn UNESCO Werelderfgoedgebouwen en kleurrijke lantaarns.

De omliggende regio is bezaaid met tientallen palmbomen, dus het is logisch dat kokoskoffie een populair drankje is. Het wordt vaak overgoten met geroosterde kokossnippers en geserveerd met knapperige kokoskoekjes die ongelooflijk lekker zijn. Proef het in een café in Hoi An, zoals het toepasselijk genaamde Coconut Coffee of het prachtig versierde Lanterns Café.

Je kunt ook een ontspannen fietstochtje maken rond de pittoreske rijstvelden van Cẩm Thanh en afkoelen met een kokoskoffie bij Góc Hồ Coffee: een charmant plaatselijk café met een enorme visvijver in het hart.

Plof neer op Hue’s versie van banh xeo

Banh xeo – een knapperige rijstpannenkoek gevuld met vlees of garnalen, taugé en ui – kun je overal in Vietnam vinden. Maar Hue (de indrukwekkende oude hoofdstad van Vietnam) serveert met gemak de beste. Daar worden de pannenkoeken banh khoai genoemd en ze zijn gevuld met garnalen, ei, varkensvlees en taugé (hoewel er ook vegetarische versies zijn).

Het belangrijkste verschil tussen de pannenkoeken uit Hue en die uit andere steden is hoe je ze eet. In plaats van ze meteen op te eten, scheur je een stukje af en rol je het in rijstpapier, samen met wat gegrild vlees en/of groenten. Doop het in wat pindasaus en maak je klaar voor een smaakexplosie als geen ander.

Ga naar Hanoi voor bun cha

Als er één gerecht is waar Hanoi aanspraak op kan maken, dan is het bun cha. Het is eigenlijk het Vietnamese antwoord op gehaktballetjes en je vindt het op het menu van elk plaatselijk restaurant.

Om het te maken worden varkensgehakt, lente-ui en een mengsel van kruiden tot gehaktballetjes gevormd en gegrild tot perfectie. Daarna worden ze geserveerd met verse rijstnoedels, sappige plakjes varkensbuik en geurige kruiden. Er wordt meestal een vlezige bouillon bij geserveerd die je over het hele gerecht kunt sprenkelen of kunt gebruiken als dipsaus voor je gehaktballetjes.

Slurp op wat pho… Overal

Je kunt Vietnam niet bezoeken zonder zijn beroemdste gerecht te proberen. Pho (uitgesproken als ‘fuh’ en niet als ‘faux’) lijkt op het eerste gezicht een eenvoudige noedelsoep, maar er zitten veel complexe smaken en een langdurig kookproces achter de verrukkelijke smaak.

Traditioneel is de basis van pho een kippen- of runderbouillon doordrenkt met kaneel, steranijs en andere geurige specerijen. De bereiding duurt enkele uren (soms een nacht!) om de uiteindelijke smaak te maximaliseren. Dungesneden vlees (vaak rundvlees), rijstnoedels, taugé en kruiden worden er dan aan toegevoegd voor het opdienen.

Je zult merken dat pho verschilt afhankelijk van de kant van het land die je bezoekt. In zuidelijke steden zoals Ho Chi Minh bevat pho chili en verse koriander. In het noorden is het echter veel milder en heeft het eerder een hartige dan pittige smaak.

Eén ding is zeker: pho is een gerecht dat je geproefd moet hebben, of je het nu op een straathoek naar binnen slurpt (een van de lekkerste die ik heb geprobeerd kwam uit een klein straatkarretje) of in een chique restaurant. Je kunt het zelfs zelf proberen te maken, en dat brengt me bij..

Vietnamese kooklessen

Een van de beste manieren om het Vietnamese eten echt onder de knie te krijgen is door een kookcursus te boeken.

Hanoi had geen tekort aan mogelijkheden toen ik er was. Ik koos voor de Apron Up cursus (de school ligt niet ver van het Hoàn Kiem meer) waar we in een paar uur tijd vijf verschillende gerechten maakten. De pho die we maakten was de beste die ik heb geprobeerd (hoewel ik misschien bevooroordeeld ben)! Er zijn ook tal van andere lesmogelijkheden – ongeacht welke steden je aan je reisroute toevoegt.

De meeste Vietnamese recepten zijn eenvoudig, dus de wannabe-koks onder jullie zullen geen moeite hebben om ze na te maken als je weer thuis bent. En als koken niet je sterkste kant is? Dan plan je gewoon nog een reis naar Vietnam om de heerlijke gerechten opnieuw te proberen!