Fra sør til nord: de beste rimelige spisestedene i Vietnam

Diana Morais | Posted on juli 13, 2023 |

En av de største (og svært forståelige) attraksjonene ved en reise til Sørøst-Asia er maten. Hvert land har sine egne deilige retter som er perfekte for å tilfredsstille alle slags matlyster. Vietnam har utallige attraksjoner når det gjelder mat. En blanding av smaker, påvirkninger og ingredienser gjør det også til et av regionens mest unike. Som en stor matentusiast var jeg utrolig spent på å smake på alt mulig på min siste reise. Og jeg ble ikke skuffet.

Fra gateselgere som selger smakfulle nudelsupper til 50 pence til elegante takrestauranter – det er ingen mangel på fantastiske steder å spise på i Vietnam. Alt er billig, så du vil kunne fylle magen med deilige retter – selv om du er ung, blakk og på ryggsekkreise.

Planlegger du å reise fra sør til nord? Eller kanskje ruten din går den andre veien? Her er noen vietnamesiske retter du absolutt ikke må gå glipp av, som du bør legge til på matbucketlisten din. Og de vil ALLE koste deg mindre enn et par pund.

Kast deg over en banh mi i Ho Chi Minh

Sandwich-elskere, gled dere! Den enkle banh mi er uten tvil en av Vietnams mest ikoniske retter. Navnet betyr «vietnamesisk brød» – men det er så, så mye mer enn det.

Banh mi er en blanding av franske og vietnamesiske smaker. I bunn og grunn er det et hvitt brød i baguettestil fylt med en blanding av kjøttskiver (vanligvis svinekjøtt), paté, syltede grønnsaker og friske urter som koriander og mynte. Selv om den opprinnelige versjonen inneholder ganske mye kjøtt, finnes det mange vegetariske og veganske varianter med blant annet tofu og avokado.

Det er en fantastisk lunsjdelikatesse, uansett hvor du befinner deg i Vietnam. Ho Chi Minh regnes av mange som banh mis fødested, og jeg anbefaler på det sterkeste å stikke innom My Banh Mi (ikke langt fra Ben Nghe-markedet, et annet populært sted for matelskere) for å smake på deres klassiske versjon, skyllet ned med ferskpresset sitronade.

Nyt noen hvite roser i Hoi An

Et nærbilde av en tallerken med Banh Bao Banh Vac, også kjent som «hvit rose-dumplings»

Nei, jeg snakker ikke om blomster. «White rose» (eller banh bao vac) er faktisk en rett som er unik for Hoi An. Enkel, men utrolig velsmakende – det er i hovedsak en rispapir-dumpling fylt med reker, formet som en rose og toppet med sprø løk.

Du kan dyppe «White Rose» i den medfølgende søte fiskesausen eller nyte dem uten. Og det beste av alt? De er vanligvis blant de billigste rettene på menyen, så du kan spise så mange du orker – uten at det koster en formue.

Eller hold deg kjølig med en iskald kokosnøttkaffe

Kokoskaffe (kaffe tilsatt kokosiskrem) er en klassiker over hele Vietnam, men den er spesielt populær i Hoi An – uten tvil landets vakreste by, kjent for sine bygninger på UNESCOs verdensarvliste og fargerike lanterner.

Området rundt er fylt med dusinvis av palmer, så det er ikke rart at kokosnøttkaffe er en populær drikk. Den blir ofte toppet med ristede kokosflis og servert med sprø kokoskaker som er utrolig vanedannende. Smak på den på en kafé i Hoi An, for eksempel den passende navngitte «Coconut Coffee» eller den nydelig innredede «Lanterns Cafe».

Alternativt kan du ta en rolig sykkeltur rundt de pittoreske Cẩm Thanh-risåkrene og kjøle deg ned med en kokosnøttkaffe på Góc Hồ Coffee: en sjarmerende lokal kafé med et stort fiskedamm i midten.

Bit i Hue-versjonen av banh xeo

Banh xeo – en sprø rispannekake fylt med kjøtt eller reker, bønnespirer og løk – finnes over hele Vietnam. Likevel serverer Hue (Vietnams imponerende gamle hovedstad) uten tvil noen av de aller beste. Der kalles pannekakene banh khoai, og de er fylt med reker, egg, svinekjøtt og bønnespirer (selv om du også finner vegetariske versjoner).

Den viktigste forskjellen mellom pannekakene i Hue og de man finner i andre byer, er måten man spiser dem på. I stedet for å sette tennene i dem med en gang, river du av et stykke og ruller det inn i rispapir sammen med litt grillet kjøtt og/eller grønnsaker. Dypp det i litt peanøttsaus og gjør deg klar for en smakeeksplosjon uten sidestykke.

Dra til Hanoi for bun cha

Hvis det er én rett Hanoi kan kalle sin egen, er det bun cha. Det er i bunn og grunn Vietnams svar på kjøttboller, og du finner den på menyen på alle lokale restauranter.

For å lage den formes svinekjøttdeig, vårløk og en blanding av krydder til kjøttboller som grilles til perfeksjon. Deretter serveres de med ferske risnudler, saftige skiver av svinebuk og duftende urter. Ved siden av står det vanligvis en kjøttfull buljong som du enten kan helle over hele retten eller bruke som dippsaus til kjøttbollene.

Slurp i deg litt pho… Overalt

Du kan ikke besøke Vietnam uten å prøve landets mest berømte rett. Pho (uttales «fuh», ikke «faux») kan virke som en enkel nudelsuppe ved første øyekast – men bak den appetittvekkende smaken ligger det mange komplekse smaker og en lang tilberedningsprosess.

Tradisjonelt er basen i pho en kylling- eller oksekraft tilsatt kanel, stjerneanis og andre duftende krydder. Den tilberedes over flere timer (noen ganger over natten!) for å virkelig få frem den beste smaken. Tynnskåret kjøtt (ofte oksekjøtt), risnudler, bønnespirer og urter tilsettes deretter før servering.

Du vil oppdage at pho varierer avhengig av hvilken del av landet du besøker. I sørlige byer som Ho Chi Minh by har pho chili og fersk koriander. I nord er den derimot mye mildere og har en mer salte enn krydret smak.

En ting er sikkert: pho er en rett du bare må prøve, uansett om du slurper den i et gatehjørne (en av de deiligste jeg smakte, kom fra en liten gatevogn) eller på en fin restaurant. Du kan til og med prøve å lage den selv, noe som bringer meg videre til…

Vietnamesiske matlagingskurs

En av de beste måtene å virkelig sette seg inn i vietnamesisk mat på, er å melde seg på et matlagingskurs.

I Hanoi manglet det ikke på alternativer da jeg var der. Jeg valgte Apron Up-kurset (skolen ligger ikke langt fra Hoàn Kiem-sjøen), der vi laget et festmåltid bestående av fem forskjellige retter i løpet av noen timer. Faktisk var phoen vi lagde den beste jeg har smakt (selv om jeg kanskje er litt partisk)! Det finnes mange andre kursalternativer også – uansett hvilke byer du legger til i reiseplanen din.

De fleste vietnamesiske oppskriftene er enkle, så de av dere som drømmer om å bli kokker, vil ikke ha noen problemer med å lage dem selv når dere kommer hjem. Og hvis matlaging ikke er din sterkeste side? Da må du bare planlegge en ny tur til Vietnam for å smake på de appetittvekkende rettene på nytt!