Fra sør til nord: de beste billige spisestedene i Vietnam

Hostelworld Blog | Posted on juli 13, 2023 |

En av de store (og svært forståelige) attraksjonene ved en reise til Sørøst-Asia er maten. Hvert land har sine egne deilige retter som er ideelle for å tilfredsstille de mange lyster. Vietnam har mye å by på når det gjelder mat. En blanding av smaker, påvirkninger og ingredienser gjør det til et av regionens mest unike kjøkken. Siden jeg er en stor foodie, var jeg utrolig spent på å smake på alt mulig på min siste reise. Og jeg ble ikke skuffet.

Fra gateselgere som selger smakfulle nudelsupper til 50 pence til elegante takrestauranter – det er ingen mangel på fantastiske steder å spise i Vietnam. Overalt er det billig, så du kan fylle magen med godsaker – selv om du er ung, blakk og backpacker.

Planlegger du å reise fra sør til nord? Eller kanskje ruten din er omvendt? Her er noen vietnamesiske retter som du ikke kan gå glipp av, og som du bør legge til på listen din. Og ALLE koster mindre enn noen få pund.

Sett tennene i en banh mi i Ho Chi Minh

Smørbrødelskere, juble! Den enkle banh mi er uten tvil en av Vietnams mest ikoniske matretter. Det kan oversettes til «vietnamesisk brød», men det er så mye mer enn det.

Banh mi er en blanding av franske og vietnamesiske smaker. I bunn og grunn er det et hvitt baguettebrød som er fylt med en kombinasjon av kjøttskiver (vanligvis svinekjøtt), paté, syltede grønnsaker og friske urter som koriander og mynte. Originalversjonen inneholder mye kjøtt, men det finnes mange vegetariske og veganske varianter med blant annet tofu og avokado.

Det er et fantastisk lunsjmåltid, uansett hvor i Vietnam du befinner deg. Ho Chi Minh regnes som banh mi’ens fødested, og jeg anbefaler på det sterkeste å stikke innom My Banh Mi (ikke langt fra Ben Nghe Market, et annet hotspot for foodies) for å få den klassiske versjonen skyllet ned med ferskpresset limonade.

Nyt noen hvite roser i Hoi An

Et nærbilde av en tallerken med Banh Bao Banh Vac, også kjent som dumpling med hvite roser

Nei, jeg snakker ikke om blomster. Hvit rose (eller banh bao vac) er faktisk en rett som er unik for Hoi An. Den er enkel, men likevel så velsmakende, og består av rispapirboller som er fylt med reker, formet som en rose og toppet med sprø løk.

Du kan dyppe den hvite rosen i den søte fiskesausen som følger med, eller nyte den uten. Og det beste av alt? De er vanligvis noe av det billigste på menyen, så du kan spise så mange du orker – uten å ruinere deg.

Eller hold deg avkjølt med en iskaffe med kokosnøtt

Kokosnøttkaffe (kaffe tilsatt kokosnøtt-is) er vanlig i hele Vietnam, men den er spesielt populær i Hoi An – uten tvil landets vakreste by som er kjent for sine bygninger på UNESCOs verdensarvliste og fargerike lykter.

I området rundt er det dusinvis av palmer, så det er ikke rart at kokosnøttkaffe er en populær drikk. Den toppes ofte med ristede kokosnøttbiter og serveres med knasende kokosnøttkjeks som er utrolig gode. Prøv den på en kafé i Hoi An, for eksempel Coconut Coffee med det passende navnet, eller den vakkert dekorerte Lanterns Cafe.

Alternativt kan du ta en rolig sykkeltur rundt de pittoreske rismarkene i Cẩm Thanh og kjøle deg ned med en kokosnøttkaffe på Góc Hồ Coffee: en sjarmerende lokal kafé med en stor fiskedam i sentrum.

Her kan du spise Hues versjon av banh xeo

Banh xeo – en sprø rispannekake fylt med kjøtt eller reker, bønnespirer og løk – finnes over hele Vietnam. Men Hue (Vietnams imponerende gamle hovedstad) serverer uten tvil noen av de beste. Der heter pannekakene banh khoai og er fylt med reker, egg, svinekjøtt og bønnespirer (men du finner også vegetariske versjoner).

Den største forskjellen mellom Hue-pannekaker og pannekaker i andre byer er hvordan de spises. I stedet for å spise dem med en gang, river du av en bit og ruller den inn i rispapir sammen med litt grillet kjøtt og/eller grønnsaker. Dypp den i litt peanøttsaus og gjør deg klar for en smakseksplosjon uten like.

Dra til Hanoi for å spise bun cha

Hvis det er én rett Hanoi kan kalle sin egen, er det bun cha. Det er Vietnams svar på kjøttboller, og du finner den på alle lokale restauranters menyer.

Retten består av svinekjøttdeig, vårløk og en blanding av krydder som formes til kjøttboller og grilles til perfeksjon. Deretter serveres de med ferske risnudler, saftige skiver av svinekjøtt og velduftende urter. Ved siden av serveres vanligvis en kjøttfull buljong som du enten kan dryppe over hele retten eller bruke som dipp til kjøttbollene.

Slurp i deg litt pho… overalt

Du kan ikke besøke Vietnam uten å smake på landets mest berømte rett. Pho (uttales «fuh», ikke «faux») kan på overflaten se ut som en enkel nudelsuppe, men det ligger mange komplekse smaker og en lang tilberedningsprosess bak den fristende smaken.

Tradisjonelt er basen i pho en buljong av kylling eller storfekjøtt tilsatt kanel, stjerneanis og andre velduftende krydder. Den tilberedes over flere timer (noen ganger over natten!) for å maksimere den endelige smaken. Før servering tilsettes tynne skiver kjøtt (ofte oksekjøtt), risnudler, bønnespirer og urter.

Avhengig av hvilken del av landet du besøker, vil du oppdage at pho er forskjellig. I byer i sør, som Ho Chi Minh, serveres pho med chili og fersk koriander. I nord derimot er den mye mildere og har en mer salt enn krydret smak.

En ting er sikkert: pho er en rett du bare må prøve, uansett om du spiser den på et gatehjørne (en av de beste rettene jeg har smakt kom fra en liten gatevogn) eller på en fancy restaurant. Du kan til og med prøve å lage den selv, noe som leder meg til..

Vietnamesiske matlagingskurs

En av de beste måtene å bli kjent med vietnamesisk mat på er å bestille et matlagingskurs.

Hanoi manglet ikke på alternativer da jeg var der. Jeg valgte Apron Up-kurset (skolen ligger ikke langt fra Hoàn Kiem-sjøen), der vi i løpet av noen timer lagde et festmåltid bestående av fem forskjellige retter. Phoen vi lagde, var faktisk den beste jeg smakte (selv om jeg kanskje er partisk)! Det finnes mange andre kursalternativer også – uansett hvilke byer du legger til på reiseruten din.

De fleste vietnamesiske oppskrifter er enkle, så det er ikke noe problem å gjenskape dem når du kommer hjem. Og hvis matlaging ikke er din sterke side? Da er det bare å planlegge en ny tur til Vietnam for å prøve de fristende rettene på nytt!