The Body Coach’s oppskrift på en fantastisk frokostburrito

Mexicanerne har skjønt det helt riktig ved å spise store burritoer til frokost. Dropp de sukkerholdige frokostblandingene og prøv denne. Den er fullpakket med næringsstoffer og smaker fantastisk. Og det er en flott oppskrift å lage når du er på reise.

Etter treningen

Forberedelse:10 minutter

Tilberedning: 15 minutter

Ingredienser

• 1 boks (415 g) refried beans
• En stor bunt koriander, grovhakket, pluss 2 ss til pynt
• ½ ss kokosolje
• 1 rødløk, finskåret
• 2 røde paprikaer på glass (ca. 100 g), drenert og skåret i 
1 cm brede strimler
• ½ ts chiliflak
• 275 g tykt skåret delikatesseskinke, skåret i 1 cm store biter
• En liten klatt smør
• 8 egg, knust og vispet
• 4 store tortillaer
• 10 stykker jalapeñopepper fra glass, grovhakket

Fremgangsmåte

Hell bønnene i en kjele og tilsett koriander sammen med en liten skvett vann. Varm bønnene sakte på komfyren, og rør av og til.

I mellomtiden smelter du kokosoljen i en stor stekepanne på middels til høy varme. Når den er varm, tilsetter du rødløken og steker den i 1 minutt. Tilsett rød paprika, chiliflak og skinke, og fortsett å steke i ytterligere ett minutt.

Skru opp varmen til maksimum og tilsett en klatt smør. Når smøret har smeltet, hell i eggene og begynn å røre sakte, som om du lager eggerøre. Skru ned varmen litt hvis blandingen begynner å feste seg til pannen.

Når eggene er nesten ferdige, slutt å røre og la bunnen av eggene stivne og bli litt brune – dette tar et par minutter.

Varm opp tortillene i mikrobølgeovnen.

Strø jalapeñoen over hele toppen av eggene, og rør dem deretter en siste gang for å dele dem opp. Ta pannen av varmen.

Fordel en god mengde refried beans på bunnen av tortillaen, legg eggblandingen på toppen, dryss over litt av den avsatte korianderen, og rull deretter sammen burritoen og sett tennene i den.