Kroppscoachens oppskrift på en knallgod frokostburrito

Meksikanerne har gjort det helt riktig ved å spise store burritos til frokost. Dropp de sukkerholdige frokostblandingene og prøv denne. Den er full av godsaker og smaker kjempegodt. Og en god oppskrift å lage mens du er på reise.

Etter trening

Forberedelse:10 minutter

Tilberedning: 15 minutter

Ingredienser

• 1 boks med refried beans på 415 g
• En stor bunt koriander, grovhakket, pluss 2 ss til pynt
• ½ ss kokosnøttolje
• 1 rødløk, skåret i fine skiver
• 2 røde paprikaer på boks (ca. 100 g), drenert og skåret i strimler på 1 cm
• ½ ts chiliflakes
• 275 g tykkskåret delikatesse-skinke, skåret i 1 cm store biter
• En liten klatt smør
• 8 egg, knust og pisket
• 4 store tortillas
• 10 stykker jalapeño-pepper fra boks, grovt hakket

Fremgangsmåte

Hell bønnene i en kjele, tilsett koriander og en liten skvett vann. Varm bønnene langsomt opp på kokeplaten under omrøring.

I mellomtiden smelter du kokosoljen i en stor stekepanne på middels til høy varme. Når oljen er varm, tilsetter du rødløken og steker den i 1 minutt. Tilsett rød paprika, chiliflakes og skinke, og stek videre under omrøring i ytterligere ett minutt.

Øk varmen til maksimum og tilsett smørklumpen. Når smøret har smeltet, hell i eggene og begynn å røre sakte, som om du lager eggerøre. Reduser varmen litt hvis blandingen begynner å feste seg i pannen.

Når eggene er nesten ferdige, slutter du å røre og lar eggebunnen stivne og bli litt brun – det tar et par minutter.

Legg tortillaene i mikrobølgeovnen for å varme dem opp.

Dryss jalapeño over eggene og rør rundt en siste gang for å bryte dem opp. Ta pannen av varmen.

Fordel en god mengde refried beans på bunnen av tortillaen, topp med eggeblandingen, dryss over litt av korianderen og rull sammen burritoen og sett i gang.