El burrito de desayuno de The Body Coach

Los mexicanos han acertado desayunando grandes burritos. Olvídate de los cereales azucarados y prueba éste. Está lleno de delicias y sabe de maravilla. Y es una receta estupenda para cocinar mientras viajas.

Después del entrenamiento

Preparación:10 minutos

Cocción: 15 min

Ingredientes

• 1 lata de 415 g de alubias refritas
• Un manojo grande de cilantro picado, más 2 cucharadas para decorar
• ½ cucharada de aceite de coco
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 2 pimientos rojos de bote (unos 100 g), escurridos y cortados en tiras de 1 cm
• ½ cucharadita de copos de guindilla
• 275 g de jamón en lonchas gruesas, cortado en trozos de 1 cm
• Un poco de mantequilla
• 8 huevos cascados y batidos
• 4 tortillas grandes
• 10 trozos de chile jalapeño de bote, picados en trozos grandes

Método

Poner las alubias en un cazo y añadir el cilantro y un chorrito de agua. Calentar las judías lentamente en el fuego, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, derrite el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la cebolla roja y sofríela durante 1 minuto. Añadir los pimientos rojos, los copos de guindilla y el jamón, y seguir rehogando un minuto más.

Subir el fuego al máximo y añadir la nuez de mantequilla. Cuando se haya derretido, verter los huevos y empezar a remover lentamente, como si se estuviera haciendo un revuelto. Bajar un poco el fuego si la mezcla empieza a pegarse a la sartén.

Cuando los huevos estén casi cocidos, deje de remover y deje que la base de los huevos se cuaje y se dore un poco; esto llevará un par de minutos.

Calienta las tortillas en el microondas.

Espolvorea el jalapeño por encima de los huevos y remueve una última vez para romperlos. Retira la sartén del fuego.

Esparce una buena cantidad de frijoles refritos en la base de tu tortilla, cubre con la mezcla de huevo, espolvorea un poco del cilantro reservado y luego enrolla tu burrito.